IGES

Profesores

Adriana Castro

Soy licenciada en Psicología Organizacional con una maestría en Dirección de Empresas Turísticas, formación que complemento con estudios en pedagogía y una trayectoria de más de 15 años como Chef Instructor y Sommelier Certificada. A lo largo de mi carrera, he tenido el honor de representar a grandes marcas nacionales e internacionales, como Casa Zamora y Lamborghini Wines. Actualmente, presido la Organización Nacional de Sommeliers de México, Capítulo Querétaro, donde dirijo una escuela dedicada a la formación de nuevos profesionales del vino. Mi pasión es guiar a las nuevas generaciones para que alcancen los más altos estándares en el mundo de la hospitalidad y la vitivinicultura.

Distinciones

En el ámbito académico, me desempeño como la sommelier titular de los programas de vino de IGES Universidad y lidero la Primera Certificación de Vinos Queretanos en el estado.
Además, ocupó la vicepresidencia de Vatel Club Querétaro, reafirmando mi compromiso con el crecimiento y la excelencia de nuestra industria.

Ingrid Millán

Soy Maestra en Administración de Negocios con orientación en Hospitalidad, Maestrante en Gastrodiplomacia y Gastronomía Mexicana y Licenciada en Hotelería. Mi trayectoria en la hospitalidad comenzó con la Fundación Turquois en el Principado de Mónaco, donde trabajar en el emblemático Hotel de Paris me enseñó que la excelencia reside en los detalles. Esta visión internacional la he aplicado como Chef Ejecutivo en Grupo CIE y, actualmente, como Subdirectora Académica en IGES Universidad, donde impulso el talento de las nuevas generaciones. Soy miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro y me apasiona la divulgación; he colaborado en series internacionales como "The Spice Trails: Latin America" y dirijo el podcast "Tertulias Gastronómicas". Próxima a publicar un libro sobre la evolución de la alimentación en México, mi misión es asegurar que el futuro de nuestra industria tenga alma y raíz.

Distinciones

Subdirectora Académica en IGES Universidad.
Ex Chef Ejecutivo en Grupo CIE.
Miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro.
Colaboradora en la serie internacional "The Spice Trails: Latin America".
Directora del podcast "Tertulias Gastronómicas".

Marcos Rodríguez

Cuento con 10 años de experiencia en la industria de la hospitalidad y la restauración, especializándome en el área de bar y coctelería a través de mi trabajo en hoteles, bares y restaurantes. Poseo experiencia en áreas de producción de cervecerías y destilerías, además de conocimientos en cultura del vino y desarrollo de menús. Actualmente imparto la clase de Coctelería en la Licenciatura en Gastronomía, donde integro fundamentos técnicos con el estudio histórico de los alimentos. Mantengo un interés y enfoque particular por el origen antropológico de los fermentos y destilados a nivel mundial. Actualmente, combino mi labor docente con el desarrollo de mi proyecto propio en el sector de alimentos y bebidas.

Distinciones

Especialista en coctelería y bar profesional.
Experiencia en producción de cervecerías y destilerías.
Docente de Coctelería en la Licenciatura en Gastronomía.
Investigación en origen antropológico de fermentos y destilados.

Jonathan Rueda

Soy Chef Pastelero con especialidad en técnicas de vanguardia y Químico en Alimentos, apasionado por la innovación constante en el ámbito gastronómico. Me reto a mí mismo cada día para nunca estancarme, integrando creatividad, técnica y conocimiento científico en cada proceso. Soy especialista en decoración y métodos artísticos en todas las áreas dulces, y en el aula impulso a mis alumnos a experimentar, perfeccionar su técnica y desarrollar una identidad propia en la pastelería contemporánea.

Distinciones

Chef Pastelero especialista en técnicas de vanguardia.
Químico en Alimentos.
Especialista en decoración y métodos artísticos en pastelería.

Rodrigo Costal

Soy originario de la Ciudad de México y Licenciado en Gastronomía por el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES). Como apasionado de las artes de la panificación, pastelería, repostería y chocolatería, he dedicado mi formación a la búsqueda de combinaciones de sabores y texturas que vayan más allá de lo habitual. Mi sed de conocimiento me ha llevado a laborar en Francia, España y gran parte del territorio nacional, colaborando al lado de algunos de los mejores chefs del mundo. He dedicado una parte importante de mi carrera a la docencia, convencido de que transmitir conocimientos es fundamental para la evolución de nuestra profesión. Para mí, los pasteleros somos alquimistas y creadores del arte efímero más bello del mundo.

Distinciones

Licenciado en Gastronomía por IGES.
Experiencia profesional en Francia y España.
Especialista en panificación, pastelería y chocolatería.
Docente enfocado en la evolución profesional gastronómica.

Carolina Morales

Soy Licenciada en Gastronomía, Sommelier y maestrante en Gastrodiplomacia. Cuento con seis años de experiencia docente, integrando mi labor en IGES con mi pastelería de autor, orientada a satisfacer las expectativas del cliente mediante la innovación y personalización de postres. En este proyecto aplico mis conocimientos especializados, enriqueciendo los procesos de enseñanza con una perspectiva real del sector. Actualmente me desempeño como Coordinadora del Restaurante-Escuela Caxtolli, iniciativa gestionada por estudiantes de último semestre, donde promuevo el desarrollo de liderazgo, habilidades administrativas, comunicación efectiva y la gestión práctica de un restaurante, preparándolos para su futura inserción laboral. Mi vocación se centra en crear y transmitir historias culinarias, motivando a mis alumnos a fortalecer sus habilidades y a emprender proyectos propios dentro del ámbito gastronómico.

Distinciones

Licenciada en Gastronomía y Sommelier.
Maestrante en Gastrodiplomacia.
Coordinadora del Restaurante-Escuela Caxtolli.
Emprendedora en pastelería de autor.

Pablo Hernández

Soy Licenciado en Gastronomía por el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) y actualmente curso la maestría en "Gestión del Conocimiento e Intervención Docente" en la Universidad Marista. Con 10 años de trayectoria en el sector, me he especializado en cocina tradicional mexicana y panadería, desempeñándome en diversos roles que van desde panadero y repostero hasta Sub-Chef. Mi experiencia me ha permitido desarrollar un liderazgo sólido y la capacidad de gestionar operaciones de alta presión, dominando técnicas avanzadas de mise en place, producción a gran escala y manejo higiénico de alimentos. Actualmente, mi mayor interés es profesionalizar mis aptitudes educativas para formarme como especialista en la enseñanza gastronómica, aplicando mi creatividad y experiencia para contribuir al desarrollo profesional de las nuevas generaciones.

Distinciones

Licenciado en Gastronomía por IGES.
Especialista en cocina tradicional mexicana y panadería.
Experiencia como Sub-Chef y en producción a gran escala.
Maestrante en Gestión del Conocimiento e Intervención Docente.